COTO MAKASAR

.

Coto makasar :

Bahan :

300 g babat, paru, dan usus sapi rebus, potong dadu

2 lembar daun salam

3 sdm minyak goreng

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai  ambil bagian putihnya, memarkan

200 g daging sandung lamur rebus, potong dadu

1.000 ml kaldu sapi

½ sdt gula pasir

30 g kacang tanah, sangrai, haluskan

Air secukupnya

Garam secukupnya

      Bumbu, haluskan :

2 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica butir, sangrai

6 siung bawang putih

      Pelengkap :

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

Jeruk nipis

Bawang merah goreng secukupnya

     Sambal tauco :

15 buah cabai rawit merah, kukus

1 buah cabai merah

3sdm air

1 sdm tauco

1 sdt jeruk nipis

1 sdm kecap manis

      Cara membuat :

1.      Rebus babat dan paru dalam air hingga mendidih, tiriskan. Lakukan 2 kali agar baunya hilang, rebus hingga ¾ matang. Masukan usus, masak hingga mendidih. Tambahkan daun salam, masak hingga empuk.

2.      Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukan lengkuas dan serai, aduk rata. Tambahkn 25 ml air, daging, dan jeroan, masak hingga air habis dan bumbu meresap.

3.      Tuang tumisan kedalam kaldu sapi, masukan gula pasir dan garam. Aduk rata, mask hingga mendidih. Masukan kacang tanah, masak di atas api kecil. Aduk sesekali, masak hingga meresap. Angkat.

Sambal tauco :

haluskan cabai rawit dan cabai merah. Tuang air,  tauco, air jeruk nipis, dan kecap manis, aduk rata. Sisihkan.

      Tuangkan coto ke dalam mangkuk saji, taburi daun bawang, seledri, dan     bawang merah goreng. Sajikan selagi panas, lengkapi dengan jeruk nipis dan sambal tauco.

SOTO TEGAL

Bahan :
½ kg daging sapi potong kecil rebus dg 1500ml air sampai empuk
1 btg serai dimemarkan
5 lbr daun salam

Bumbu Kuah dihaluskan :
6 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4 butir kemiri
½ sdt lada bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdm garam
1 sachet masako sapi


Bumbu sambel Tauco dihaluskan / diblender :
2 butir bawang putih
5 butir bawang merah
10 buah cabai merah keriting + 20 buah cabai rawit direbus
2 butir kemiri
5 sdm tauco


Bahan pelengkap :
Daun bawang secukupnya, dirajang
Bawang goreng
Jeruk nipis
Tauge diseduh dengan air panas
Soun diseduh dg air panas
Kecap manis


Cara membuat :

Sambel : tumis bumbu sambel tauco sampai harum lalu tambahkan 50ml air masak hingga mendidih sisihkan

Kuah : tumis bumbu halus masukkan daun salam, serai sampai harum. Lalu masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging, masak sampai mendidih

Penyajian :Taruh dalam mangkuk soun, tauge, daun bawang siram dengan kuah soto dan daging kemudian taburi dengan bawang goreng .sajikan dengan sambel tauco, kecap manis dan jeruk nipis (jika suka).

src="http://wgweb.msg.yahoo.com/badge/Pingbox.swf" width="300" height="400" flashvars="wid=5vb_Qt6yV2NCmQDe_Ofuk8F6O0mCyZuN" allowScriptAccess="always" />

SOTO TANGKAR

SOTO TANGKAR

Bahan:
1 kg jerohan sapi
2 lbr daun salam
2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
2 liter santan cair

Haluskan:
3 cm jahe
4 cm lengkuas
6 cm kunyit
5 bh kemiri
3 bh cabe merah
10 bh cabe rawit
1 sdt ketumbar
2 sdm merica
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
garam

Pelengkap:
1 sdt bawang goreng
1 sdt seledri, iris halus
2 sdt daun bawang, iris halus
1 bh jeruk limau, iris empat
100 gr emping goreng
kecap manis

Cara membuatnya:
Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga setengah matang. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan apinya dan masak hingga jerohan empuk. Icipi rasanya. Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya.

SOTO PADANG

SOTO PADANG

Bahan:

• 500 gram daging tanpa lemak dan urat, rebus lunak
• 1500 ml kaldu perebus daging
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 batang serai, memarkan
• ½ buah pala, memarkan
• 2 buah cengkih
• ½ sdm cuka

Haluskan:

• 7 buah bawang merah 3 siung bawang putih
• 1 sdt jahe cincang
• ½ sdt kunyit cincang
• 1 sdt merica bulat
• garam

Pelengkap:

• 50 gram suun, seduh air panas, tiriskan, potong 10 cm.
• perkedel kentang
• kerupuk sagu merah
• bawang merah goreng
• 5 butir telur rebus, belah 2-4
• sambal soto
• kecap asin
• 2 batang daun bawang, iris tipis + 2 batang seledri, iris tipis

Cara Membuat:

1. Iris daging menurut serat, memarkan. Goreng sampai kering, cabik-cabik.
2. Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, pala, cengkih, sampai matang. Masukkan dalam kaldu. Masak sampai kaldu terasa sedap, masukkan cuka.
3. Hidangkan dlam mangkuk: suun, irisan daging, irisan perkedel, telur, daun bawang, seledri, bawang goreng. Tuangi kaldu panas, taburkan kerupuk. Sajikan dengan pelengkap lainnya.

SOTO MEDAN

Bahan:

• 1 ekor/ 1kg ayam, belah 4
• 1-2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1-2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 300 ml santan
• 1000 ml kaldu perebus ayam
• 2 sdt garam

Haluskan:

• 1½ ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• 1-2 sdt merica bulat
• 8 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt kunyit cincang

Pelengkap:

• 3 butir telur rebus, kupas, belah 2-4
• 2 buah tomat, iris bulat setebal 1 cm
• 300 gram kentang rebus, kupas dan potong-potong
• 1-2 sdm bawang goreng
• jeruk nipis
• emping goreng
• kecap manis/asin
• sambal soto

Cara Membuat:

1. Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, salam, dan lengkuas sampai matang. Masukkan ayam, aduk sampai ayam kaku, tuangi air. Masak sampai ayam matang. Keluarkan daging ayam, goreng sampai kecoklatan, cabik-cabik.
2. Didihkan kaldu, masukkan santan. Masak sampai kuah terasa enak.
3. Hidangkan di dalam mangkuk: nasi/lontong/ketupat, tuangi kuah panas. Letakkan daging ayam, tomat, kentang rebus, dan irisan telur. Taburi bawang goreng dan emping, serta pelengkap lainnya.