COTO MAKASAR

.

Coto makasar :

Bahan :

300 g babat, paru, dan usus sapi rebus, potong dadu

2 lembar daun salam

3 sdm minyak goreng

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai  ambil bagian putihnya, memarkan

200 g daging sandung lamur rebus, potong dadu

1.000 ml kaldu sapi

½ sdt gula pasir

30 g kacang tanah, sangrai, haluskan

Air secukupnya

Garam secukupnya

      Bumbu, haluskan :

2 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt jintan, sangrai

1 sdt merica butir, sangrai

6 siung bawang putih

      Pelengkap :

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang seledri, iris halus

Jeruk nipis

Bawang merah goreng secukupnya

     Sambal tauco :

15 buah cabai rawit merah, kukus

1 buah cabai merah

3sdm air

1 sdm tauco

1 sdt jeruk nipis

1 sdm kecap manis

      Cara membuat :

1.      Rebus babat dan paru dalam air hingga mendidih, tiriskan. Lakukan 2 kali agar baunya hilang, rebus hingga ¾ matang. Masukan usus, masak hingga mendidih. Tambahkan daun salam, masak hingga empuk.

2.      Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukan lengkuas dan serai, aduk rata. Tambahkn 25 ml air, daging, dan jeroan, masak hingga air habis dan bumbu meresap.

3.      Tuang tumisan kedalam kaldu sapi, masukan gula pasir dan garam. Aduk rata, mask hingga mendidih. Masukan kacang tanah, masak di atas api kecil. Aduk sesekali, masak hingga meresap. Angkat.

Sambal tauco :

haluskan cabai rawit dan cabai merah. Tuang air,  tauco, air jeruk nipis, dan kecap manis, aduk rata. Sisihkan.

      Tuangkan coto ke dalam mangkuk saji, taburi daun bawang, seledri, dan     bawang merah goreng. Sajikan selagi panas, lengkapi dengan jeruk nipis dan sambal tauco.